一句“不吃了吗”，沦为中国人充满著烟火气和人情味儿的寒暄。70年巨变的中国，其艰难自强的非凡历程与难以置信成就稀释在百姓生活的方方面面，而餐饮消费一直与时代同行。我国餐饮业从一个基础薄弱、传统领先的行业逐步发展沦为国民经济的最重要服务消费产业，餐饮消费更加沦为国内消费市场的最重要力量。来自中国烹调协会的数据表明，2018年全年我国餐饮收益约42716亿元，同比快速增长9.5%。

餐饮企业多达460万个，而门店数量堪称多达800万个。在餐饮业网点中，以个体、私营和三资企业为代表的非国有经济的比例已占95%以上，沦为行业主体。　　从吃改向不吃好　　新中国正式成立之初，我国居民餐饮消费主要为符合温饱。由于物资紧缺，对于当年的国人而言，吃肚子变得尤为重要。

“不吃了吗？”这句全国标准化的吃饭语，折射出人们日常生活的主要担忧。　　自1953年开始，国家在实施粮食计划减租，在城市实施定量配给政策，全称统购统销。居民可在合作社和供销社凭票出售粮食、副食和布料等生活必需品。在“不吃”方面要凭票供应的年代，一张小小的票据沦为每个普通家庭名副其实的“命根子”，卖米买面、买肉买油，为数不多的树根都要凭票限量出售。

由于食品物资的短缺，中秋节年关或节假日前夕，供应点的购物长队沦为那个年代的众多景观。　　“不仅主食紧缺，各种副食在那个年代也十分短缺。按计划供应下的主食大多是红薯、土豆等粗粮，逢年过节才有可能不吃上一顿饺子或尝尝肉。

水果、蔬菜堪称匮乏五品，那不会挨家挨户不吃得 多的，就科大白菜。”一位同住北京市丰台区的50后郝大爷告诉他中国商报记者。　　1978年以后，改革的春风吹向祖国大地，社会经济加快发展，老百姓的生活水平发生巨变，饮食显得非常丰富多样，票证渐渐解散历史舞台。

老百姓从“吃”向“不吃好”改变。　　一组来自中国食品科学技术学会的数据体现出有中国正式成立以来国人饮食观念的变化——20世纪60年代至80年代，食品工业产值忽略不计，物资紧缺是主要市场需求特征；改革开放20年后，食品工业总产值942亿美元，主要居多取食加工与基础原料，解决问题温饱的国民更加注目食品安全；2008年，食品工业总产值6500亿美元，副食与便利食品取得发展；到2017年，食品工业总产值约16502亿美元，安全性与身体健康的食品沦为主要市场需求，食品安全与营养安全性取得了前所未有的推崇。

　　餐饮消费更加非常丰富　　改革开放前城乡居民的食品消费由于供给数量严重不足，品种单调，居民的消费水平较低。改革开放以来，食品供给构建了从短缺到富裕的改变，居民食品消费水平大幅度减少。

国家统计局数据表明，2018年城镇居民人均食品烟酒开支7239元，比1956年快速增长58.3倍。2018年农村居民人均食品烟酒开支3646元，比1954年快速增长88.1倍。　　“过去，人们独自用餐考虑到 多的是哪家的菜低廉实惠，如今更加侧重哪家的菜有特色、用餐环境好。”中国烹调协会会长姜俊贤回应。

　　不仅如此，淘宝、店内、订座、评论……“互联网+”在餐饮行业获得全面渗入和深度拓展，餐饮企业通过中央厨房、相同配方、统一订购仓储等现代管理方式构建了产品标准化。　　如今，满街的红黄蓝三色骑手和手机App里各种满减，深刻影响着消费者的用餐自由选择。

涉及数据表明，在店内“三国杀” 白热化的2016年，我国网上店内用户规模超过2.09亿，年增长率为83.7%，占到网民比例超过28.5%。到了2017年底，尽管市场规模再创新高超过2045.6亿元，但快速增长上升，增长率为23.1%，在线订餐转入稳定期。

　　中国饭店协会会长韩明坦言：“当前，互联网和大数据的应用于于是以更进一步提高餐饮业运营效率和营销转化率，智能化硬件也将更进一步在餐饮业获得应用于。以外卖为事例，现在互联网、物联网和物流配送很繁盛，所以店内餐饮这几年每年都以20%以上的速度在快速增长。”　　此外，流动中的中国味道也更加非常丰富、更加智能。

“以前上火车就恨不吃什么，现在上车后 件事就是上网点店内。”从北京西站抵达的乘客回应，“重庆麻辣、江浙咸鲜、广东靓汤……全国各地有过于多美味，看看都要流口水，较少了旅途劳顿。

”　　行业蓬勃发展　　国家希望发展大众化餐饮、优化餐饮业营商环境以及增税降费等政策效果在各个时期皆有有所不同程度的显出，餐饮行业发展方式由外延扩张型向内涵集约型改变，由规模速度型向质量效率型改变，我国餐饮市场维持较慢快速增长。　　国家统计局数据表明，2018年社会消费品零售总额中餐饮收益多达4万亿元，是1952年的3029倍，年均快速增长12.9%，比社会消费品零售总额年均增长速度低1.3个百分点；餐饮收益占到社会消费品零售总额比重由1952年的5.1%提高至2018年的11.2%。

　　近年来，作为 活跃的消费业态，餐饮业沦为各地胆消费的主要抓手。不仅便利店跨界做到餐饮沦为常态，而且餐饮业在各地“夜经济”中也扮演着最重要角色。

很多城市还通过举行美食节等活动，造就当地经济发展。韩明回应，今年1至7月，全国餐饮业收益为24937亿元，同比快速增长9.4%。预计全年消费规模将约4.7万亿元。　　韩明回应，餐饮业要构建身体健康发展，就要打造出“节约、环保、安心、身体健康”的绿色餐饮服务体系。

中国饭店协会早在2003年就发售了我国 个 绿色饭店行业标准，在行业内引进了“安全性、身体健康、环保”的经营管理理念。2008年，绿色饭店国家标准月实施，该标准由中国饭店协会负责管理草拟，由国家发改委等六部门牵头公布。

经过十几年发展，绿色饭店国家标准对我国饭店行业发展方向和社会消费行为产生大力的影响，在行业中起着了引导起到。在推展饭店业绿色生产方式、绿色生活方式、食品安全、光盘行动以及构建企业绿色规范和行业可持续发展等方面都获得了很好的成果。

　　未来，餐饮行业有何发展趋势？韩明回应，一是团餐规模减少，团餐是解决问题社区人员或者工作人员较为集中于的地方的餐饮消费，还包括写字楼、学生营养餐，医院供餐等等，团餐市场将新的一步规范化和体系化。二是店内规模快速增长，现在互联网、物联网和物流配送很繁盛，所以店内餐饮这几年每年都以20%以上的速度在快速增长。

三是互联网和大数据的应用于将更进一步提高餐饮业运营效率和营销转化率，智能化硬件也将更进一步在餐饮业获得应用于。四是人们在消费过程当中更加侧重体验、文化，因此，餐饮企业在店面翻新、产品设计、服务流程中，将更进一步强化消费者的整体体验感和沁入感觉。五是 餐饮品牌持续发力，很多餐饮 品牌在近些年新的绽放了青春，非遗特色餐饮、名小吃等具备较深的文化内涵的品牌将持续红火。　　访谈人士纷纷表示：“随着收益的减少和消费的升级，多元化、个性化更加沦为新的消费趋势，餐饮市场长年来看仍将形势岌岌可危。

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